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什么是果蔬脆?果蔬脆的优点和价值
发布时间:2021-8-9 15:37:18      点击次数:88

我们在了解果蔬脆的时候,就须要了解一下真空低温介质脱水,因为,果蔬脆的制作工艺就是采用的真空低温介质脱水,那么什么是真空低温介质脱水?

一、什么是真空低温介质脱水

誉为本世界休闲食品的“绿色革命”。真空介质脱水技术利用油和水的物理性质和真空低温脱水总用有机的结合在一起,使蔬菜、水果等含有水物料处于负压状态下,其压力低于大气压,在这种相对缺氧的情况下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。

真空低温介质脱水食品的优点:

1,保色作用采用真空低温脱水,介质的温度大大降低,而脱水釜内的氧气浓度大幅减少,原料不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身颜色。例如,苹国易受热褐变,然而若擦用真空低温介质脱水,可以保持其绿色,但是对于油溶性色素、叶绿素类色素在介质脱水时,色素易溶出,故在脱水前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。

2,保香作用采用真空介质脱水,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩,因此采用真空低温介质脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3,降低介质油脂劣变程度。介质有的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油解除产生水解为主。在真空脱水过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小。而且脱水温度低,因此,油脂劣化程度大大降低。

二、果蔬脆片的特点

能限度的保留原料的色泽、味道、营养。是老少皆宜的健康食品。对儿童——有些食品家长知道儿童吃了可以补充营养,但不知道食品的脂溶性,比如类胡萝卜系的食品,生吃,煮着吃,人体吸收不了所含丰富的营养成分,只有用油烹饪和介质脱水,其营养成分才能被吸收。

对爱美人士——现代人注重那个减肥和皮肤保养,出来运动和美容保养以外,饮食保健也是很重要一个组成部分。众所周知,多吃粗纤维,低热量的食品是佳选择,像苹果脆片、南瓜脆仁、青萝卜脆、紫薯、秋葵等都可满足日常需求。

对于准妈妈——怀孕后的准妈妈对一些食品情有独钟,一日多餐,零食必不可少,一人吃二人共享营养,比如苹果、香菇,萝卜,秋葵以及部分蔬菜,保留营养和纤维非常适合准妈妈。


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