一、冻干果蔬脆和油炸果蔬脆的区别主要体现在以下几个方面：

1. 制作工艺：真空油炸技术和真空冷冻干燥技术是两种主要的制作工艺。在真空油炸技术中，油在真空环境中沸点降低到100℃以下，使得果蔬脆的色泽度得以保留，同时降低了焦糊的风险。而在真空冷冻干燥技术中，新鲜的果蔬被迅速冷冻至-40℃，然后通过食品冻干机设备进行真空脱水处理，将固态的水直接升华成气态，从而保留了果蔬的原有组织结构和大部分营养成分。

2. 口感和营养价值：真空油炸技术制作的果蔬脆口感油腻，吃起来不够清爽。而真空冷冻干燥技术制作的果蔬脆则能够保留果蔬的原有口感和营养价值，同时不会破坏果蔬的原有组织结构。

3. 制作成本和外观：真空冷冻干燥技术的制作成本较高，因此冻干果蔬脆的价格也相对较高。而油炸果蔬脆的价格相对较低，但外观不如冻干果蔬脆美观。

4. 脂肪含量：由于是油炸制作，所以做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。而冻干果蔬脆则没有这个问题，其脂肪含量与原材料的脂肪含量基本一致。

综上所述，除了制作方法不同以外，冻干果蔬脆和油炸果蔬脆在口感、营养价值、制作成本、外观、价格以及脂肪含量等方面都存在一定的区别。

二、蔬脆冻干好还是油炸好？

果蔬脆片的制作方法主要有冻干法和油炸法两种。这两种方法在制作原理、口感、营养价值、成本等方面都有一定的差异。

1. 制作原理：冻干果蔬脆是在低温下将新鲜果蔬中的水分冻结，然后在真空状态下通过升华原理去除水分，从而得到干燥的果蔬脆片。油炸果蔬脆则是将果蔬放入油中加热，通过炸制脱水的方式得到酥脆的果蔬脆片。

2. 口感和营养价值：冻干果蔬脆能够保留果蔬原有的口感和营养价值，同时避免了高温对营养成分的破坏。油炸果蔬脆虽然口感酥脆，但经过高温炸制后，其中的营养成分会受到一定程度的损失。

3. 成本：冻干果蔬脆的制作成本相对较高，因为需要使用专门的冻干设备和较长的加工时间。油炸果蔬脆的制作成本相对较低，因为只需要简单的油锅和炸制脱水的过程。

综上所述，冻干果蔬脆和油炸果蔬脆各有优势。如果从口感和营养价值方面考虑，冻干果蔬脆更加健康。如果从成本方面考虑，油炸果蔬脆更加经济实惠。因此，选择哪种制作方法还要根据市场需求和消费者的喜好来决定。不过由于成本因素，现在市场上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的方式制作。

三、如何分辨果蔬脆是冻干的还是油炸的？

果蔬脆有冻干果蔬脆和油炸果蔬脆之分，相比较而言，冻干果蔬脆更健康一些，那么怎么区分冻干果蔬脆和油炸果蔬脆呢?

外观

通过观察果蔬脆的外观，可以初步判断其制作方法。一般来说，油炸果蔬脆表面油渍明显，呈现出油亮的色泽，用纸巾可以吸附到其油渍。而冻干果蔬脆表面干净，没有明显的油渍，呈现出自然的果蔬色泽。

看配料表

通过查看配料表，可以进一步确认果蔬脆的制作方法。如果配料表中注明有食用油、植物油等成分，或描述有低温油浴、真空油炸等字眼，那么这种果蔬脆就属于油炸果蔬脆。而如果配料表中只有新鲜的水果、蔬菜等天然成分，没有注明有食用油等成分，那么这种果蔬脆就属于冻干果蔬脆。

口感

通过品尝果蔬脆的口感，也可以分辨出冻干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸果蔬脆口感较硬脆，手捏成块状，捏后手上有油渍。而冻干果蔬口感为酥脆，放在手上直接揉，很容易捏碎、搓成粉末，且手无油渍。

试味道

通过试吃果蔬脆的味道，也可以分辨出冻干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸食品味道都比较偏香口，而冻干果蔬保留了果蔬原有的味道，可能有些不如油炸的好吃。

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